Gastronomie - Retete culinare

Ingrediente:

50 gr unt
2 linguri cu varf de faina
500 ml lapte
piper, nucsoara, o foaie de dafin
doua conserve de rosii (conserve de 400 gr)
2-3 catei de usturoi
cateva frunze prospete de busuioc daca aveti, daca nu merge si uscat
o lingurita de zahar
o lingura de ulei
800 gr carne tocata (de care vreti: pui, curcan, porc, vita dar traditional se face cu vita)

o ceapa tocata marunt
daca vreti varianta vegetariana folositi legume: ardei gras, dovlecel, morcov, spanac, brocoli
verdeata
foi de lasagna

Sos alb

Se incinge untul intr-o cratita si apoi se pune faina peste. Se amesteca bine si devine ca o coca. Nu va speriati, asa trebuie sa fie. Se toarna cate putin lapte peste coca si se mesteca cu lingura de lemn. O sa observati ca treptat coca amestecata cu lapte se transforma in pasta si apoi in sos. Sepune foaia de dafin si se tine pe foc potricit sosul amestecand continuu pana cand fierbe plus cateva minute. La final se adauga nucsoara rasa (nu f multa pt ca are gust puternic) si piper. Asta e sosul alb pe care il folosesc si la placinta de peste. Laptele trebuie sa fie integral si daca vreti un sos cremos se mai poate pune si niste parmezan ras in el la final.

Sosul rosu

Asta e sosul pe care il fac mereu pentru pizza, lasagna si paste.
Intr-o tigaie pun o lingura de ulei si calesc ustoriul taiat feliute in el. Cand s-a calit usturoiul pun cateva frunze de busuioc prospat si mai las cam 20 de sec. Pun apoi in tigaie rosiile, zaharul si potrivesc de sare. Daca folosesc sosul pentru lasagna sau paste il las 5 min pe foc si apoi il dau la o parte. Daca am folosit conserva de rosii taiate care aveau coaja trec sosul prin sita, daca au fost din alea decojite il bag la blender. Pentru sosul de pizza care trebuie sa fie mai gros mai pun pe foc ince 10-15 min dupa ce am facut pasii anteriori.

Intr-o tigaie incinsa su cu putin ulei calesc ceapa si apoi pun carnea tocata peste. Tin pe foc pana carnea nu mai are lichid (trebuie mestecat mereu si maruntite cocoloasele de carne) si apoi pun sosul rosu peste ea. Mai tin 1-2 min pe foc si potrivesc de sare daca e cazul.
Daca e lasagna vegetariana in loc de carne calesc legumele taiate.

La final asamblez lasagna intr-o tava alternand intre straturi de carne, paste, sos alb. Ultimul strat deasupra il pun de sos alb.
Acopar cu o folie si bag cam pentru 45 de min la cuptor. Ultimele 15 min dau folia la o parte si pun un strat de branza (mozarela rasa). Mai las 15 min si gata mancarea.

Scrisa de  Mita_Piscupeasca pe forum