Gastronomie - Retete culinare

Vine Pastele, toate gospodinele incep saptamana asta sa isi pregateasca ulcelele pentru un ospat romanesc.

Am zis sa le dau o mana de ajutor gospodinelor de pe la noi si sa le impartasesc cateva retete traditionale:

    Oua rosii

Ouale se spala cu apa calda, apoi se sterg cu un prosop curat. Se pun la fiert in apa rece, putin sarata. Cand incep sa clocoteasca, se lasa 4-7 minute sa fiarba.

Intre timp se pune apa la fiert si cand clocoteste se adauga vopseaua, care s-a dizolvat inainte cu putina apa rece.

Se pun ouale fierte intr-o strecuratoare si se scufunda 1-2 minute, apoi se lasa sa se zvante.

Cand sunt gata se lustruiesc cu o bucatica de slanina.

Le mai puteti decora cu frunze de patrunjel, de marar sau trifoia astfel: pe ouale umede se lipesc frunzulite mici, apoi se pune fiecare ou astfel decorat intr-un tifon curat si se leaga fiecare bucata ca intr-o punguta. Partea de coaja acoperita cu frunza va ramane nevopsita. La sfarsit se lustruiesc si acestea.

    Drob de miel

    * 500gr maruntaie de miel (inima, ficat, plamani)

    * 1 prapure

    * 2 oua

    * 1 felie de paine

    * 1 lingura smantana

    * 1 lingura verdeata tocata

    * 2 fire de ceapa verde

    * sare, piper

    * 1 lingura untura    

Se toaca maruntaiele mielului prin masina. Se amesteca cu ouale, putin miez de paine muiat in lapte, sare, un praf de piper, smantana si verdeata tocata marunt. Apoi se spala prapurele bine in mai multe ape. Se unge putin cu untura o tigaie cu marginile joase, se intinde prapurele in tigaie astfel incat sa ramana mult si pe margini si sa poata fi intors peste umplutura. Se pune umplututa in strat uniform peste prapure si se intorc marginile acestuia peste umplutura. Se coace la cuptor si se serveste cu oua rosii si ceapa verde.

    Ciorba de potroace

    * 2 l apa

    * 1 litru zeama de varza

    * maruntaiele si aripile de la o pasare(gaina, curcan, gisca sau amestecate)

    * 1 morcov

    * 1 patrunjel

    * 1 ceapa mare

    * ½ telina, verdeata tocata (patrunjel si marar)

Este o ciorba foarte racoritoare, numai buna pentru a face parte din ospatul tau de Pasti.

Se fierb maruntaiele cu zarzavatul si ceapa, taiate marunt. Se spumeaza si se adauga sare. Cand carnea este fiarta, se adauga zeama de varza fiarta separat, patrunjelul si mararul si se lasa sa dea cateva clocote.

Gata!     

    Sarmale in vas de lut   

    * 1 kg carne tocata de porc

    * 1 cana de orez

    * 1/2 kg ceapa

    * 1 varza murata

    * cimbru

    * sare

    * boia iute

    * o bucatica de costita afumata

Se caleste carnea putin cu ceapa taiata marunt si dupa 5 minute se adauga si orezul si se mai calesc impreuna 2 minute. Se adauga putina apa si se lasa sa fiarba cat sa se umfle orezul.

Se potriveste gustul de sare, boia si se adauga cimbru.

Se scufunda complet in apa rece vasul de lut ca sa se imbibe bine cu apa.

Se toaca cateva foi de varza si se acopera fundul vasului cu ele, dupa care se infasoara sarmalele.

Se pune in vas un rand de sarmale, un rand de cateva feliute de costita afumata, un rand de sarmale, un rand de costita afumata pana se umple tot vasul. Ultimul rand se pun tot foi de varza tocata.

Se uda in apa rece capacul vasului de lut si apoi se acopera vasul si se baga in cuptor.

Atentie! Vasul de lut nu poate fi folosit fara a-l imbiba in apa rece

Se coc timp de 2 ore si asta-i tot.

    Friptura de miel

    * 1 kg de pulpa de berbec sau miel

    * 3 felii unt

    * 3 catei de usturoi

    * 3 lamai, sare, piper

E foarte simplu s-o pregatesti: Pulpa de berbec sau carnea de miel se impaneaza cu usturoi si se unge cu suc de lamaie, sare si piper. Se înveleste cu o hirtie unsa cu unt si se asaza intr-o tava in care se pune restul de unt si putina apa. Se lasa la foc potrivit ca sa se patrunda bine. Si asta este!

     Cozonac cu nuca

    * 1 kg faina

    * 300 grame zahar

    * 200 grame unt

    * 8 linguri ulei

    * 50 grame drojdie

    * 1/2 litru lapte

    * 1 lingurita rasa sare

    * 8 oua

    * cat de multa nuca macinata

    * mirodenii (coaja rasa de lamaie, esenta rom, zahar vanilat)

Se pregateste aluatul astfel:

Se amesteca intr-un vas 200 ml lapte fierbinte cu 250 g faina si se toarna peste kilogramul de faina.

Se amesteca cu o lingura de lemn apoi se framanta putin cu mana pentru a nu se forma cocoloase, dupa care se face maiaua: drojdia cu o lingurita rasa de zahar si putin lapte caldut se lasa la crescut.

Dupa ce a crescut, se toarna in vas.

Galbenusurile de la cele 8 oua se amesteca cu zaharul si cu laptele ramas plus sarea si uleiul. Atentie: uleiul se toarna putin cate putin ca la maioneza.

Se framanta bine cu mana si atunci cand s-au incorporat (fara cocoloase), se toarna untul topit (caldut) si mirodeniile si se mai framanta pentru inca 15 minute.

Umplutura pentru cozonac cu nuca se face simplu.

Albusurile de la cele 8 oua, batute spuma cu o cana de zahar (dupa gust), in care se toarna nuca data prin masina de tocat.

Se formeaza cozonacii in tava si se baga la cuptor. Cand sunt rumeniti se scot afara si se invelesc intr-un prosop. Tineti geamurile inchise sa fie cald in bucatarie cand ii scoateti.

Puteti sa si gustati din ei cand sunt gata, daca nu tineti post ca sunt o minunatie. Dar nu-i taiati cu cutitul, trebuie rupti cu mana.

Si acum as vrea sa adaug la ospatul de Paste o prajitura postata de Vraji pe forum, fiindca mi s-a parut foarte usor de facut si suna yammy yammy:

      Prajitura cu gem si bezea

    * 100 gr unt

    * 3 galbenusuri

    * 3 albusuri

    * 275 gr zahar pudra

    * 300 gr faina

    * 1 plic praf de copt

    * gem

Untul,zaharul si galbenusurile se freaca pana devin o crema spumoasa,dupa care se adauga faina amestecata cu praful de copt! Se amesteca bine,iar coca obtinuta(arata ca o coca mai moale) se pune intr-o tava unsa si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru 15-20 min,la foc potrivit.

Cand este aproape gata se pune desupra gemul (eu am pus si nuca pisata) si peste gem se adauga albusurile batute spuma cu zahar. Se mai lasa un pic la cuptor. Prajitura se taie cand este rece! Pofta buna!

Eh... Sper ca v-am fost de folos si sa aveti o masa imbelsugata si un Paste fericit alaturi de cei dragi!