Gastronomie - Retete culinare

Articol inscris la Concursul Paste 2010

Demult, demult, cand eram copil imi amintesc de sarbatoarea Pastelui ca de-o mare agitatie in casa noastra.

Bunica locuia cu noi si era se pare bucatar sef, iar parintii, tineri la vremea aia, se intreceau in a-si da si ei masura priceperii in ale bucatariei. Ce vreti, familie talentata, deh!

Noi, copiii, mai mult incurcam, dar stiu ca eram fascinate, aproape infricosate, de fapt, de MIEL. In jurul lui se tot teseau discutii cu ceva timp inainte si, in fine, cand isi facea aparitia, invelit in plastic transparent si insingerat, amuteam de uimire.

Ceilalti se bucurau ca de-o izbanda, intinzandu-l pe masa din bucatarie, iar noi il priveam cu un fel de evlavie sora cu groaza… cine a vazut ochii bulbucati si limba scoasa printre dinti a unui miel proaspat sacrificat poate sa-si imagineze…

Nu ma mai lungesc cu vorba. Animalutul era transat si gatit sau pus la pastrare, dupa cum era cazul.

Dintre preparatele de Pasti care ne atrageau cel mai mult era drobul.

La vremea aia nu stiam exact din ce se face, altfel probabil n-am mai fi mancat. Insa aspectul lui era deosebit. E vorba despre acel drob facut in tava de chec sau cozonac, cu oua fierte la mijloc, pe care atunci cand il tai felii obtii o rondea ca un ochi-gigant. Noi ne gandeam la ochiul de miel. Ne faceam curaj si mancam cu sarg, pana-l dovedeam. Dar in cele din urma gustul delicios ne cucerea!

Au trecut de-atunci ani multi. Bunica nu mai e, mama, desi stie reteta n-o mai pune in practica si foloseste aluat de foetaj in loc de prapur, iar in locul organelor de miel, ficatei de pui, legume, diverse improvizatii.

Reteta originala era asa:

Ingrediente:

-    prapur

-    1,5 kg organe interne de miel (plamani, ficat, splina, rinichi)

-    2 legaturi ceapa verde

-    2 legaturi usturoi verde

-    1 legatura patrunjel

-    1 legatura marar

-    200 g branza telemea

-    5 oua crude si 2,3 fierte

-    sare, piper

Prapurul se lasa o jumatate de ora in apa calduta sa se inmoaie sis a se desfaca.

Organele se tin 30 min. in apa rece cu 3 linguri de otet, dupa care se spala bine, plamanul se inteapa cu furculita din loc in loc si rinichii se curata bine de pielite, apoi se pun la fiert in apa cu sare. Cand organele sunt fierte (aprox. 45 min.) se lasa la racit, apoi se curata de pieliti si zgarciuri si se toaca marunt sau, pentru o textura mai fina, se dau la masina de tocat. Se curata si se taie marunt ceapa, usturoiul (cu tot cu partea verde) si verdeturile, se rade branza pe razatoarea mare si se amesteca toate impreuna cu organele si cele 5 oua. Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper.

Intr-o tava de cozonac unsa si presarata cu pesmet se aseaza prapurul cu marginile mult lasate pe-afara. Inauntru se aseaza umplutura potrivind si ouale fierte la mijloc. Se acopera cu marginile prapurelui si se da la cuptor aprox. 45 min. la foc potrivit. Se taie rece.